Fabres
Boucherie-CharcuterieLe vrai goût de la viande, travaillée avec cœur depuis 1976
Nos viandes
Boucherie
Viandes locales du Tarn et de l’Aveyron, races sélectionnées (Limousine, Blonde d’Aquitaine, Charolaise… traçabilité garantie, atelier de découpe agréé CEE à Labastide St Georges), travail artisanal : la qualité à chaque bouchée.
Services spécifiques : vente de bêtes entières pour méchoui (agneaux et porcelets)
Nos salaisons
Charcuterie
Charcuterie maison, recettes traditionnelles, fabrication artisanale dans nos ateliers (sauf les jambons) : le vrai goût du terroir, simplement relevé de sel et de poivre.
- salaisons (saucisse sèche, saucisse de foie, saucisson, …)
- produits cuits : pâté maison, boudin, melsat, bougnettes, …
Services spécifiques : préparation de plateaux de charcuterie
Nos plats
Traiteur
Recettes traditionnelles, produits frais et cuisine maison : notre service traiteur vous propose le goût du fait-maison, avec des plats typiques comme la daube, le cassoulet, la saucisse aux lentilles ou le chou farci (carte variable au fil des saisons).
Une histoire de famille, une passion transmise de père en fils
Notre histoire
Depuis plus de 45 ans, la Boucherie Fabrès est une institution à Lavaur. Mais ses racines remontent bien plus loin, au cœur des traditions rurales du Tarn. L’histoire commence dans les années 1940, lorsque Pierre Fabres, le père de Pascal, fait ses premières armes dans les abattoirs de la ville. Très vite, il intègre la boucherie Falcou, à côté du restaurant Les Pasteliers (à l’époque, le Central Hôtel), où il exerce avec passion et exigence. Georgette, son épouse, le rejoint rapidement dans cette aventure.
Pascal, son fils, grandit dans cet univers. À seulement 13 ans, il entre en apprentissage… dans cette même boucherie familiale. Très jeune, il apprend les gestes du métier, le respect du produit, et surtout, l’importance du travail bien fait. En 1984, Pierre et Pascal unissent leurs forces pour racheter une nouvelle boutique, située dans les anciens locaux de l’agence UMT. C’est là que s’épanouit la Boucherie Fabrès telle qu’on la connaît aujourd’hui.
Depuis, la tradition perdure. Artisan boucher et charcutier, Pascal Fabres perpétue un savoir-faire artisanal hérité de plusieurs générations. Il sélectionne avec soin ses bêtes auprès d’éleveurs locaux — dans le Tarn et l’Aveyron — et ne travaille que des viandes de qualité : limousine, blonde d’Aquitaine, charolaise… À l’atelier de découpe et de transformation, tout est fait maison par son équipe, dans le respect des méthodes traditionnelles : de la charcuterie assaisonnée simplement de sel et de poivre, aux plats cuisinés typiques du Sud-Ouest.
Aujourd’hui encore, l’esprit de famille et l’amour du métier sont au cœur de la boucherie. Entreprise artisanale, enracinée dans son territoire, la Boucherie Fabrès est bien plus qu’un commerce : c’est une histoire vivante, celle d’une passion transmise de génération en génération.
La Boucherie Fabres sur Instagram
Maison Fabrès
Nos valeurs
Races bovines de qualité
Limousine, Blonde d’Aquitaine, Charolais
Circuit court
Fermes du Tarn et de l’Aveyron
Méthodes traditionnelles
Recettes d’antan, plats régionaux
Notre magasin
Horaires
Du mardi au vendredi
7h30-12h15 / 15h00-19h15
Le samedi
7h30-19h15
Fermé dimanche & lundi
Notre magasin
Infos pratiques
Paiements acceptés : espèces, CB et chèques
Parking gratuit sur place
Vie de la boucherie
Le marché du samedi
Le samedi, on s’attable chez Fabrès !!
À Lavaur, le samedi matin rime avec marché et convivialité. Et si le soleil est de la partie, la Boucherie Fabrès vous invite à faire une pause gourmande sur sa terrasse. Installez-vous, laissez-vous tenter par une planche généreuse de charcuterie maison — saucissons, pâtés, saucisses sèches… le meilleur du savoir-faire de Pascal — accompagnée d’un verre de vin soigneusement choisi. Entre amis, en famille ou juste pour le plaisir, c’est l’occasion parfaite de goûter à l’authenticité dans une ambiance simple et chaleureuse.
